Sahanda Yumurtanın Püf Noktaları: Kenarları Kıtır, Sarısı Akışkan

Sahanda yumurta iki dakikalık iş gibi görünür; ama beyazı tam pişmiş, sarısı akışkan, kenarları hafif kıtır bir sahanda yumurta, tekniğin ürünüdür.

Klasik yöntem: Tavaya bir yemek kaşığı tereyağı koyup orta-kısık ateşte eritin. Köpüğü sönünce yumurtaları teker teker, tavaya yakın mesafeden kırın; yüksekten kırmak sarıyı dağıtabilir. Tuzu başta değil, sonda atın; başta atılan tuz beyazın üzerinde beneklenmeye yol açar.

Sarısı üzeri hafif pişsin isterseniz: Yumurtalar tavadayken kapağı 30-40 saniye kapatın; buhar sarının üzerinde ince, mat bir zar oluşturur. Alternatif olarak tavadaki sıcak yağı kaşıkla sarının üzerine gezdirebilirsiniz.

Kıtır kenar için: Yağı biraz artırın ve ateşi orta-yüksek yapın; beyazın kenarları dantel gibi kızarır. Bu yöntemde zeytinyağı, tereyağından daha iyi sonuç verir.

Son dokunuş: Taze çekilmiş karabiber, pul biber veya birkaç damla tereyağında yakılmış sivri biber. Köy ekmeğiyle sarısına banarak yemenin keyfi ise tarife sığmaz.